平时涮火锅、煮关东煮杠杆策略，牛肉丸都是少不了的食材，很多人以为叫牛肉丸，牛肉肯定是主料，可逛遍超市和电商才发现，这里面的门道实在太深。
按照现行的《速冻调制食品》行业标准，牛肉丸里只要牛肉含量≥8% 就算合格，也就是说一斤牛肉丸里，92% 都可以是鸡肉、猪肉、淀粉、水和各种添加剂。这也是市面上十几块钱一斤的牛肉丸能大行其道的原因，成本低到超乎想象，扣除渠道利润后，生产成本甚至只有几块钱。
我们在超市常看到的牛肉丸，大多只标总肉含量，不写具体牛肉比例。配料表里牛肉排第一，后面跟着鸡肉、猪肉，总肉含量标着 88%、90%，可到底有多少牛肉，消费者根本无从知晓。还有些产品牛肉含量仅 35%、52%，却顶着 “潮汕牛肉丸” 的名字售卖，和真正的高品质牛肉丸口感天差地别。
行业里并非没有高标准，《肉丸》推荐性标准把肉丸分了等级，特级含肉量不低于 65%，汕头牛肉丸地方标准更是要求牛肉含量超 90%，不能加其他肉类。但这些标准都不是强制的，商家大多选择门槛更低的 8% 标准，导致市场陷入 “劣币驱逐良币” 的怪圈。
真材实料的牛肉丸成本本就不低，光是牛肉成本每斤就要三四十元，再加上人工、包装等费用，终端售价往往要六七十元一斤。可在低价产品面前，高品质牛肉丸毫无价格优势，即便用料扎实、口感更好，也很难进入主流商超渠道。
低价牛肉丸大多用碎牛肉、冻肉，搭配廉价鸡胸肉、猪肉，全靠增稠剂、香精调出牛肉味。煮完汤水浑浊发苦，丸子内部灰暗，吃起来发腻没有牛肉香；而高含量牛肉丸煮后汤水清亮，口感筋道弹牙，能吃出天然牛肉奶香。
作为普通消费者，选购时一定要擦亮眼睛：先看配料表，优先选只含牛肉、无过多添加剂的产品，分清总肉含量和纯牛肉含量；再看执行标准，避开仅标注 SB/T10379 的低价产品；最后煮完看汤色、尝口感，别花了钱却买到 “合成丸子”。
希望市场能早日统一标准，让牛肉丸回归本味杠杆策略，我们也能明明白白消费，不用再为 “名字叫牛肉丸，实则没多少牛肉” 的产品买单。
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